1. Effekten av temperatur på skarphet
Når temperaturen på Air Fryer er ≥160 ℃, den varme luftsirkulasjonen akselererer fordampningen av fuktighet på overflaten av maten, og danner et sprø bruningslag. For eksempel, når pommes frites blir oppvarmet ved 180 ℃ i 15 minutter, er hudens skarphet 40% høyere enn den ved 150 ℃. Imidlertid er temperaturene som overstiger 200 ℃ utsatt for forkulling av huden. For eksempel, når kyllingvingene blir oppvarmet til 200 ℃ i 18 minutter, øker sannsynligheten for å forkoble til huden med 60%. Når du bruker en frityrgryter for å varme opp mørt kjøtt (for eksempel lammekoteletter og laks), kan du bruke 180 ℃ for å raskt låse inn juice, og deretter redusere den til 160 ℃ for modning, som kan holde maten sprø på utsiden og møre på innsiden.

2. Temperatur og generering av skadelige stoffer
Stivelsesholdige ingredienser (for eksempel pommes frites og brød) kan produsere akrylamid (et karsinogen i klasse 2A) når oppvarmingstemperaturen er større enn 120 ℃. Derfor, når du bruker en frityrkoker, kan du kontrollere temperaturen under 180 ℃ og forkorte oppvarmingstiden til 12-15 minutter.

3. Effekten av temperatur på matfuktighet
Den varme luftsirkulasjonen av Air Fryer vil fjerne fuktigheten til ingrediensene. For eksempel, når epleskiver varmes opp ved 125 ° C i 25 minutter, synker fuktighetsinnholdet til 12%, og smaken er sprø; Men hvis temperaturen stiger til 160 ° C, er fuktighetsinnholdet bare 5% på samme tid, og smaken er tørr og hard. Når du baker mat, kan du tilsette 10 ml vann eller bruke dampfunksjonen for å øke fuktighetsinnholdet i maten til mer enn 30%. For sjømat, grønnsaker og andre ingredienser som er enkle å dehydrere, sett den lave temperaturen på 80-120 ° C for langsom baking, og fuktighetstapet er redusert med 35% sammenlignet med høy temperaturmodus.